Grzyby shimeji (Hypsizygus tessellatus lub Hypsizygus marmoreus) to delikatne, drobne grzyby jadalne pochodzące z Azji Wschodniej, znane również jako grzyby bukowe lub beech mushrooms. Naturalnie rosną na pniach drzew, głównie buków, a w kuchni cenione są za swój subtelny, orzechowy smak z nutą umami.

Występują w dwóch odmianach – białej i brązowej – o cienkich nóżkach i małych kapeluszach. Surowe mają lekko gorzki posmak, dlatego zawsze należy je poddać obróbce cieplnej, dzięki której stają się delikatne i aromatyczne.

Są popularne w kuchni japońskiej, koreańskiej i tajskiej, gdzie dodaje się je do zup, ramenów, dań stir-fry czy sosów. Po ugotowaniu zachowują jędrność i kształt, co sprawia, że doskonale prezentują się na talerzu. Shimeji są niskokaloryczne, bogate w białko, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas, fosfor i żelazo. Wykazują również właściwości antyoksydacyjne i wspierające odporność.

W Polsce coraz częściej pochodzą z lokalnych upraw i są dostępne świeże w małych opakowaniach.

Świetnie komponują się z warzywami, ryżem, makaronem, tofu czy rybami. Ich delikatny smak i elegancki wygląd sprawiają, że chętnie wykorzystują je także szefowie kuchni w daniach fusion. To grzyby, które łączą egzotykę, zdrowie i wyjątkowy smak w jednym produkcie – małe grzybki o wielkich możliwościach kulinarnych.